Möhrenkuchen

Zutaten:

600g Möhren
150g Vollmilchschokolade
8 Eier (Gr. M)
300g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, abrieb der Schale
1/2 TL Zimt
300g Haselnüsse, gemahlen
100g Mehl
100g Grieß
1 Pck. Backpulver
Pistanzien oder andere Nüsse (Deko)
Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Möhren putzen, schälen und fein reiben. Schokolade grob hacken. Eier trennen.
Eigelb, 250g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz, Zitronenschale und Zimt unterrühren. Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Mit Möhren und Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. Im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und den kalten Kuchen damit bestreichen. Mit Pistazien oder anderen Nüssen verzieren.
Passend zu Ostern können noch kleine Zuckermöhren drauf gesetzt werden.
Schmeckt wirklich super lecker und saftig.