Zutaten:500g Mehl
130ml Wasser
130ml Milch
75g Butter
1/2 Pck. frische Hefe
1 TL Salz
1 1/2 Liter Wasser
3 EL Natron
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und das Salz darunter mischen. Anschließend das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Butter schmelzen. Dann die kalte Milch hinzufügen und verrühren. Die Hefe in der Butter-Milch-Mischung auflösen. Das Ganze zum Mehl dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel abgedeckt für 45 Minuten an einen warmen Ort stellen (der Teig sollte deutlich aufgehen). Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal durchkneten. Nun kleine Portionen abstechen und Stangen oder Brötchen formen, erstmal zur Seite legen.
Das Wasser wird in einem Topf zum kochen gebracht und das Natron vorsichtig hinzugefügt (es schäumt leicht). Nun die Brötchen nacheinander für 5 sec. in die Lauge legen und direkt auf ein Backblech legen. Nach Bedarf mit Salz oder Käse bestreuen und bei 160°C ca. 25 Minuten backen (je nach dem wie groß die Brötchen werden).
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