Für den Teig:
100g Zartbitterkuvertüre
75g Butter
6 Eier
Salz
180g Zucker
100g Mehl
50g Speisestärke
2 TL Backpulver
Für die Füllung:
Sauerkirschen aus dem Glas (800g Abtropgewicht)
40g Speisestärke
20g Zucker 100ml Kirschwasser
800ml Sahne
3 Pck. Vanillezucker
Außerdem:
100g geraspelte Schoki
Kirschen zur Deko
Zubereitung:
Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und die Kuvertüre unter die Eigelbmasse rühren. Dann vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver über die Eimasse sieben und locker unterziehen. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen. Und bei 175°C ca. 40-45 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den abgekühlten Boden zweimal Waagerecht durchschneiden. Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. 500ml Saft auffangen. Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum kochen bringen. Die Speisestärke hineinrühren und aufkochen. Die Kirschen hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die hälfte des Kirschwassers hinzugeben. Zwei Böden mit dem restlichen Kirschwasser (bis auf 2 EL) tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen. Abkühlen und fest werden lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Den Zweiten Boden darauf legen und mit dem zweiten Viertel bestreichen. Den letzten Boden darauf setzten, diesen mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
Die Torte drumherum mit der restlichen Sahne bestreichen und einen Rest für die Deko über lassen. Den Rand mit Schokorasoeln dekorieren und mit einer Spritzbeutel kleine Häufchen oben drauf spritzen. Zum Schluss noch mit Kirschen dekorieren.
Plant am besten etwas Zeit ein, damit alles schön fest werden kann. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, dann kann nichts passieren.
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