Russischer Zupfkuchen

Zutaten:

400g Mehl
1 Pck. Backpulver
50g Kakaopulver
2 Eier
200g Butter
180g Zucker
Prise Salz

800g Quark
10 Eigelb
200ml Öl
150g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 unbehandelte Zitrone
6 Eiweiß, Salz

Zubereitung:



Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Die Eier in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz auf den Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech einfetten. Eine Teighälfte auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech ziehen. Einen kleinen Rand hoch ziehen. Den Backofen auf 170°C vorheizten.
Den Quark mit Eigelb und dem Öl verrühren, den Zucker mit dem Vanillezucker und dem Puddingpulver vermischen und unter die Masse heben. Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte in Stückchen zupfen und darüber verteilen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, gegen Ende einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken