Erdbeer-Biskuitrolle

Zutaten:

5 Eier
100g Zucker
Prise Salz
75g Mehl
30g Stärke
1 Msp. Backpulver
etwas Zitonenschalenabrieb

400g Erdbeeren
Etwas Erdbeerkonfitüre
400g Sahne
2 Pck. Sahnesteif


1 Pck. Vanillezucker
n.B. gemahlene Vanille
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizten und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. 70g von dem Zucker langsam einrieseln lassen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweis vorsichtig unterheben. Mehl mit Stärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und zu den Eiern sieben. Alles vorsichtig aber gut vermengen. Den Teig auf das Backblech geben und ca. 10 Minuten backen. In der Zeit ein sauberes Küchentuch befeuchten und auf die Arbeitsfläche legen. Wenn der Teig fertig gebacken ist, ihn direkt auf das Küchentuch stützen und das Backpapier mit kaltem Wasser beträufeln. Nach ca. 20 sec. vorsichtig abziehen. Den Kuchen zusammen mit dem Küchentuch einrollen und so auskühlen lassen. 
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren vorsichtig unter die Sahne heben und nach Bedarf etwas Vanille dazu geben. In den Kühlschrank stellen.
Den kalten Teig vorsichtig ausrollen und mit Konfitüre bestreichen. Die Erdbeersahne gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig einrollen, so dass die Kante unten drunter liegt. Zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen und genießen :)