Zutaten:
100g Dinkelmehl
100g Roggenmehl
300g Weizenmehl
500ml Wasser
100g Haferflocken
150g Kerne n.B.
14g Salz
0,5g Hefe
150g Wasser
Zubereitung:
Die verschiedenen Mehlsorten zusammen mit den Haferflocken, den Kernen und dem Wasser in eine große Schüssel geben. Für 30min. stehen und quellen lassen.
Jetzt die Hefe in 50ml lauwarmen Wasser auflösen und dazu geben. Das Salz gleichmäßig einstreuen. Die Zutaten ca. 10min. langsam kneten und die restlichen 100ml Wasser nach und nach dazu geben.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und mit einer Folie abdecken. Nun den Teig ca. 18 Stunden, bei Raumtemperatur, gehen lassen.
Nachdem das Brot gewachsenen ist, könnt ihr vor dem Backen noch einige Körner oben drauf streuen.
Den Backofen auf 260°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot gemeinsam mit einer kleinen Schale Wasser für 10min. anbacken. Anschließend den Ofen öffnen, auf 210°C runterregeln, wieder schließen und weitere 40min. backen. Die Wasserschale dient als "Wasserdampf" und macht das Brot schön knusprig. Vor dem anschneiden etwas auskühlen lassen, ansonsten könnte es etwas auseinanderbrechen.
Viel Spaß beim Nachmachen :)
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