Limetten Kastenkuchen

Zutaten: 

Für den Teig:
3-4 Bio Limetten
220g Butter, weich
200g Zucker
1 TL Vanilleextrakt 
4 Eier
100g gem. Mandeln
100g Speisestärke
150g Mehl
1 TL Backpulver

Für das Topping:
120g Frischkäse
2 EL Joghurt
1-2 Tüten Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bei den Limetten die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Butter mit dem Zucker und der Vanille in eine Schüssel geben und schön cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazu geben. Mandeln, Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und langsam zur Schüssel dazu geben. Etwas Limettensaft für das Topping zur Seite stellen. Ansonsten den Limettensaft und den Abrieb zum Teig geben. Alles zu einem homogenen Teig verrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. In den Ofen schieben und für 50-60min. backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weiter backen. WICHTIG: Stäbchenprobe machen :)

Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für das Topping werden Frischkäse, Joghurt, Zucker und Limettensaft verrührt und mit einem Messer auf dem Kuchen verteilt. Flott noch etwas dekorieren und schon fertig :)

Viel Spaß beim naschen!