Hinweis: Der Vorteig der Partybrötchen wird bereits am Vortag zubereitet und geht über Nacht im Kühlschrank. Am Backtag benötigt ihr dann noch ca. 2 Stunden für die Fertigstellung (2x 45min. gehen + vorbereiten und 15 Minuten backen).
2g Hefe
80ml kaltes Wasser
130g Mehl, Typ 550
Für den Hauptteig:
Vorteig
640g Mehl, Typ 550
410ml lauwarmes Wasser
35g Hefe
20g Salz
Für den Belag:
Etwas Wasser
Nach Belieben Körner, Sesam, Mohn, Käse etc.
Und so geht es:
Die frische Hefe in dem kalten Wasser auflösen und mit dem Mehl zusammen in eine Schüssel geben. Kurz mit den Händen verkneten. Die Schüssel abgedeckt, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag, den Vorteig in eine größere Schüssel geben. Mehl und Salz dazu geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles ca. 10 Minuten mit der Küchenmasche kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Mit einem Tuch abdecken und 45min. ruhen lassen (Zimmertemperatur). Nun den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und leicht ausrollen (ca. 4cm dick). Den Teigfladen in Würfen schneiden. Eine kleine Schüssel mit Wasser befüllen und auch die Wunschzutaten auf Schüssel verteilen. Nun können die Brötchen nacheinander in das Wasser und dann in den Belag getunkt werden. Auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen. So geht es weiter, bis alle Brötchen auf den Blechen liegen. Nochmals abdecken und weitere 45min. ruhen lassen.
Den Ofen kurz vor Ende auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen für 15min. backen.
Viel Spaß beim ausprobieren :)
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