Sauerteig Brötchen mit Roggen und Weizen

Hinweis: Wenn ihr die Brötchen am Sonntagmorgen essen möchtet, dann muss der Vorteig am Samstag Nachmittag angefangen werden. Sonntags benötigt man dann noch mal ca. 3 Stunden, bis Sie in den Ofen kommen :)

Zutaten:

Vorteig:
40g Anstellgut (Weizensauerteig)
150ml Wasser

150g Roggenmehl

Brötchenteig:

1 EL Honig

1 TL Salz

350g Weizenmehl

150ml Wasser

Zubereitung:

Am Vortag wird das Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl vermischt. In eine große Schüssel geben und mit einem Tuch abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen kommen dann die restlichen Zutaten dazu und alles wird zu einem schönen glatten Teig verknetet. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit dem Tuch abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen. Zwischendurch wird der Teig ca. 3x gefaltet. Nach 2 Stunden können dann schöne Brötchen geformt werden. Dafür die Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und zu einem längeren Strang formen. ca. 8-10 Teile abtrennen. Ein Teil platt drücken. Die eine Seite in die Mitte falten und die andere Seite oben drüber legen. Die Seiten noch etwas nach unten formen und auf ein Backblech legen. So mit allen Teilen verfahren. Mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.

Nun den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit etwas Wasser besprühen und für 10min. backen und dann weitere 20min. bei 190°C backen.