Cantuccini

Zutaten:

250g Mehl
1TL Backpulver
180g Zucker
1TL Vanille Extrakt
2-3 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz
30g Butter
2 Eier
170g ganze Mandeln

So geht es:

Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Dann alle weitern Zutaten dazu geben und zu einem Mürbeteig kneten. De ganzen Mandeln erst kurz vor Schluss dazu geben. Sonst bleiben die Knethaken immer hängen oder machend die Mandeln kaputt. Ten Teig 30min. kalt stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 gleich große Rollen formen und ca. 15 Minuten leicht braun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten auskühlen lassen.

Den Ofen auf 160°C reduzieren.

Jede Teigrolle mit einem scharfen Messer in 1,5cm breite, diagonale Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand zurück auf das Backblech stellen und nochmals 12-15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen sind die Cantuccini dann richtig schön hart - so soll es ja auch sein :)

Viel Spaß!