Kaiserschmarren

Zutaten für 4 Portionen:

6 Eigelb
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
250g Mehl
500ml Milch
50g zerlassene Butter
6 Eiweiß

Butter und Zucker für die Pfanne
Puderzucker

n.B. Vanilleeis/ Apfelmus

Zubereitung:

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach abwechselnd Mehl und Milch dazu geben. Alles schön verrühren. Die zerlassene Butter unter rühren dazu gießen. Die Schüssel nun für 30 Minuten zur Seite stellen.

Nach dem Ruhen wird das Eiweiß zu einer steifen Masse aufgeschlagen. Den Teig in der Schüssel noch einmal rühren und das Eiweiß unterheben.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Butter hinein geben und den Teig ca. 1cm hoch einfüllen. Nun so lange backen, bis der Teig fester und unten schön braun wird. Anschließend in 4 Teile teilen und wenden. Mit der anderen Seite ebenso verfahren. Nun den Kaiserschmarren mit Hilfe von 2 Stäbchen oder ähnlichem auseinander zupfen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Vanilleeis und oder Apfelmus genießen.